炎炎夏日，涼拌菜憑借清爽口感備受大家青睞，在云南，涼拌洋芋、涼拌木耳、涼拌折耳根等菜品已成為天熱時的標(biāo)配，但這類未經(jīng)高溫烹調(diào)的冷加工食品往往暗藏著一定的食品安全隱患與風(fēng)險，今天，小布帶你一起了解。
涼拌菜制作過程缺乏高溫殺菌環(huán)節(jié)，食材若未徹底清洗或接觸不潔器具，易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌。 豆類蔬菜：如四季豆、扁豆含皂苷和紅細(xì)胞凝集素，未徹底煮熟易致惡心、腹瀉。 菌類食材：木耳泡發(fā)超過4小時或隔夜存放，可能產(chǎn)生致命毒素米酵菌酸，引發(fā)肝腎衰竭。 海鮮類：生蠔、蝦類等若未煮熟，可能攜帶創(chuàng)傷弧菌，傷口接觸后易引發(fā)感染。 部分蔬菜若未洗凈，農(nóng)藥殘留可能隨涼拌菜品直接入口。 選擇有冷食類食品制售資質(zhì)的商家，查看操作間是否配備紫外線消毒設(shè)備。 警惕露天攤販。未冷藏的涼皮、涼面在30℃環(huán)境下，4小時即可達(dá)到致病菌超標(biāo)閾值。 新鮮優(yōu)先：選擇當(dāng)季本地食材，減少儲運污染風(fēng)險。黃瓜、胡蘿卜等易清洗的蔬菜更安全，避免生食豆芽、黃花菜等高風(fēng)險品種。 深度清潔：葉類蔬菜應(yīng)用流水多次沖洗，菜梗褶皺處用軟刷清潔。 涼菜也需要加熱：菠菜、芹菜等高草酸蔬菜應(yīng)該焯水后涼拌，肉類、豆制品等需徹底煮熟后涼拌。 使用刀具、砧板處理食材時應(yīng)做到生熟分離，避免混用。 加入蒜泥、食醋可抑制細(xì)菌繁殖；避免使用開封過久的沙拉醬、蠔油。 現(xiàn)拌現(xiàn)吃最佳，室溫存放不超過2小時，冷藏不超過24小時。 未食用完的涼拌菜需密封后置于冰箱上層，避免與生肉、海鮮接觸。 孕婦、兒童、老年人等免疫力較弱群體，建議少食或避免外購涼拌菜。 胃腸功能紊亂者食用涼拌菜可能加重腹瀉，建議選擇溫軟易消化食物。 若食用涼拌菜后出現(xiàn)嘔吐、腹痛，立即催吐并保留食物樣本，及時就醫(yī)；外購問題產(chǎn)品可撥打12315舉報。
來源：云南發(fā)布
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